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读懂兰州牛肉面

2018-2-25 10:48:08 浏览:15次

第一:关于名称!兰州牛肉面是最常见的说法,然而本地人通常省略掉地名,直呼牛肉面,更地道的叫牛大、大碗!

第二:正宗的血统是哪里?关于这个问题,从兰州牛肉面这一名称来说,各位看官都懂了吧!一碗面的名气之大,让很多外地人知道兰州这一西北地名,始于一碗面!

第三:牛肉面中不是肉片而是肉丁,一碗面的核心在于喝汤!兰州牛肉面之所以好吃,其核心在于各面馆的调汤技术!选用当地的黄牛大骨,熬制10多个小时,有些老板还要放两只大公鸡进去,这样出来的熬制出来的汤,鲜香无比!而拉面技法,是公开的技术而已,和味觉没多大关系!一碗面,配以香菜和蒜苗,几粒肉丁,看到有人说什么“就那么薄的两片的”,就知道不是兰州人,呵呵一笑而过!就像老婆饼里没老婆一样,牛肉面里有牛肉,不过不是肉片,牛肉面的标准配置是肉粒、单独加一份肉,一个鸡蛋,这个就是传说中的双飞!

第四:营业时间,下午就不卖了?不管是冬日的夜色,夏日的朝阳,兰州人有吃头汤的习惯,也就是牛肉面的第一锅汤!味道鲜美自然不必说,更有讨头彩之意吧!一般6点钟就开始啦!8点钟达到高峰期,大多数人吃完后匆匆上班而去!兰州牛肉面之所以好吃,还有一个重点是兰州人习惯加肉,所以汤里都是第一天煮肉的鲜汤!每天到下午三点,肉卖完啦,汤也没有了,和好的面也卖完啦!所以第二天都是新鲜的食材!正宗的、传统的、好吃的牛肉面都是这样干的!慢慢的,兰州本地也出现了24小时营业的牛肉面,味道也很棒!这是为了80、90后年轻一代宵夜习惯而推出的,改变了兰州人吃牛大的习惯!

受各地兰州牛肉面市场的影响兰州牛肉面也在发生潜移默化改变,逐步由原来的早晨、中午卖改变为全天候24小时经营,随着牛肉面市场的开拓,为使兰州正宗牛肉面立足甘肃、面向全国,甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校专业以拉面技术、汤料配比、原材料挑选及开店流程和店面经营为一体的系统训,授课老师进行亲身教学指导。
为给学员提供有效的实习和就业保障,学校会与学员签订实习、就业协议,为学员提供更广阔的就业空间。

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