这是一碗生活的面，兰州牛肉面有自己鲜明的特色，即一清（肉汤清亮鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（油泼辣椒红艳）、四绿（香菜蒜苗鲜绿）、五黄（面条黄亮劲道）。
煮的面条浇上精心熬制的汤头，肉的浓香扑鼻而来，青嫩的蒜苗、红艳的辣椒油漂浮其上，再配上几片牛肉……下雨天，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，整个人都舒畅了。
牛肉面在兰州，兰州清汤牛肉拉面是兰州的州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
牛肉面在兰州，做的是街坊四邻生意。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为”中华第一面”。
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