康熙二十七年，圣祖仁皇帝亲征葛尔丹，行军途中御膳房不慎起火，大火过后就是一片灰烬。
皇帝传膳了，这可急坏了这帮御厨们。
找找看来只剩下面粉了，就拉了面条。
后来这面条得到皇帝的赞扬，很劲道有劲。
这些厨师就想开了，这面跟平时有什么不一样？最后发现有一种叫蓬草的被烧成了灰混在了面粉里，阴差阳错的被做成拉面后，发现面就很有韧劲，拉长了也不容易断，并且面做熟了会有嚼劲，从此就流传了下来。
这个故事只是从拉面师傅的口中听说，真假已经无法考证，但是能说明兰州牛肉拉面的确有很长的历史文化。
大概有90的兰州人吃牛肉面时会选择细、二细、三细这三种中的一个。
宽分为了“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”。
牛肉面的面条讲究”三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
吃过正宗兰州牛肉拉面的，都赞不绝口，兰州本地的牛肉面跟外地拉面的口味相差甚远。
口味的差异并不是人们常说的地域不同，所以做出来的味道不同，是因为在外地的大多数牛肉面馆都不是正宗的牛肉面，他们常常为了节约成本，不用牛肉，牛棒骨熬汤，只是简单的用调料水勾兑，做法都相差如此之多，更别说的味道了。
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